Assapor’Aqua

Qui, dove l’acqua è origine e identità, la cucina trova la sua forma più autentica

Benvenuti al Ristorante Aqua, l’esperienza gastronomica nasce da un dialogo continuo tra territorio, stagionalità e ricerca, in un equilibrio che richiama l’essenza stessa delle Terme Vescine: naturale, armonica, profonda.

Al Ristorante Aqua siamo pronti a dimostrarvelo, perché la nostra filosofia vive ogni giorno nel guidare i nostri ospiti a vivere l’elemento più trasparente in una nuova esperienza di gusto. Dalle percezioni esteriori a quelle interiori, l’acqua nelle nostre cucine è ingrediente fra i più preziosi e si presta ad offrire sensazioni diverse a seconda delle sue differenti peculiarità.
Gli ingredienti simbolo del nostro territorio, dall’entroterra al mare, si affiancano ad altri tesori del patrimonio nazionale italiano e alle acque più particolari per raccontarsi in nuove accattivanti espressioni sensoriali.

Preparatevi ad assaporare il viaggio nell’autentica salus per aquam gastronomica.

Vi invitiamo ad abbandonarvi al tempo lento delle Terme, e a vivere Aqua come un momento di equilibrio, gusto e benessere.

Buona esperienza dalla famiglia Migliorato, e tutto lo staff.

Il Menù

Antipasti

  • Fettuccine di seppia € 16,00

    cotte a bassa temperatura nella nostra acqua sulfurea, con cavolfiore, pistacchio e mandarino

  • Uovo Pochè bio € 18,00

    nel suo nido di porro croccante, insalatina di gamberi e funghi porcini, fonduta di taleggio e tartufo

  • Tonno in Carrozza € 20,00

    con coulis di datterino e misticanza

  • Roast beef € 14,00

    di Picanha rucola, crema di patate, senape e pomodori confit

Crudi

  • Carpaccio di salmone € 15,00

    marinato alla rapa rossa, yogurt e chips di riso allo zafferano

  • Tartare di lampuga € 22,00

    zenzero, basilico e melagrana

  • “Nudo e crudo” dal mare € 28,00

    ostrica Gillardeau, tartare di lampuga, salmone, scampi, mazzancolle e gamberi rossi

  • Ostriche € 6,00/pz

Primi

  • Bottone di mare € 20,00

    ripieno di zuppa di pesce

  • Scialatiello al granchio blu € 18,00

    con pomodorino giallo e rosso

  • Pappardella € 16,00

    al ragù di polpo, vino rosso e marzolino

  • Risotto € 18,00

    al Cremoso di zucca, provolone recco, funghi porcini e tartufo

Secondi

  • Frittura € 20,00

    di gamberi e calamari marinati alla curcuma e pepe, serviti con waffle di patate e maionese allo yogurt e lime

  • Invasato d’amare € 24,00

    pescato del giorno, molluschi, crostacei e frutti di mare in vaso cottura con patate, salicornia, cipolla rossa agrodolce e pomodorini confit

  • Pescato del giorno € 22,00

    con variazione di zucchine, soffice di patate al basilico e zafferano

  • Guancia di vitello € 18,00

    brasata ai frutti rossi con crema di castagne

Menu lunch

  • Insalatona Mare € 14,00
  • Insalatona Vescine € 10,00

    insalata, valeriana, patate, polpo, pomodorini, feta, olive

  • Insalatona Italia € 9,00

    insalata, rucola, mozzarella di bufala, prosciutto crudo, pomodorini, ceci neri, melanzane grigliate

  • CousCous € 8,00

    con verdure mediterranee e gamberetti

  • Pasta al Pomodoro € 8,00
  • Cotoletta e Patatine € 12,00

Contorni

  • Insalata Verde € 4,00
  • Insalata Mista € 4,00

  • Patate Fritte € 4,00
  • Verdure Grigliate € 5,00

LUNCH

3 PORTATE A MANO LIBERA

  • € 35,00

    aperitivo da mangiare con le mani – selezione di pani autoprodotti

5 PORTATE A MANO LIBERA

  • € 55,00

    aperitivo da mangiare con le mani – selezione di pani autoprodotti

Per garantire il corretto svolgimento del servizio e il giusto ritmo dell’esperienza , i percorsi degustazione di cui sopra a 3 e 5 portate, sono disponibili esclusivamente per l’intero tavolo.

Antipasti

  • CARCIOFO ALLA FINTA BRACE €16,00

    Con salsa all'antico aglio dell'Ufita*
    pastorizzato e gel di prezzemolo (7-12)

  • UOVO C.B.T. € 15,00

    Con salsa di pomodoro, cipolla in doppia consistenza
    e fonduta di pecorino romano (1-3-7-9-)

  • POLPO BRASATO € 18,00

    al vino rosso su purè alla Robuchon, Julienne di
    e puntarelle e chiacchietegli di Priverno* (4-7-9-12)

  • BACCALA MARINATO €18,00

    alla barbabietola rossa, maionese allo zafferano
    e olio alla scarola affumicato (3-4-7)

  • TARTARE DEL GIORNO €16,00


    * Presidio SlowFood

Primi Piatti

  • RISOTTO ALLE ERBETTE €18,00

    fini e tartufo di stagione (7-9-12)

  • PASTA MISTA € 20,00

    con cicerchie e crostacei (1-2-4-12)

  • LINGUINE AI RICCI DI MARE €20,00

    bottarga e limone (1-4)

  • MACCHERONCELLI € 18,00

    con riduzione di genovese, fonduta di pecorino
    e battuta di manzo (1-7-9-12)

  • PIATTO DEL GIORNO € 18,00

Secondi

  • SOGLIOLA ALLA MUGNAIA €24,00

    (1-4-7)

  • DENTICE ALL' AMATRICIANA €22,00

    (4-7-9-12)

  • MAIALINO BRASATO € 18,00

    al vino rosso e miele con cipolla in agrodolce (9-12)

  • FILETTO AL BRANDY € 22,00

    salsa bernese e indivia alla brace (1-3-7-12)

  • PIATTO DEL GIORNO € 22,00

Dessert

  • PANNA COTTA €8,00

    alla strega e zafferano con gelato al cioccolato
    e olio evo (3-7-12)

  • CROCCHETTE €8,00

    Cioccolato con salsa al cocco (3-7-12)

  • CAPRESE €8,00

    alle arance di Suio con crema inglese (3-7-8-12)

  • MILLEFOGLIE DESTRUTTURATA €8,00

    con crema chantilly e amarene (1-3-7-12)

Gli allergeni:

LA PREGHIAMO DI TENERE PRESENTE CHE, IN VIRTÙ DELLA LAVORAZIONE DEGLI ALIMENTI NEL MEDESIMO LUOGO, TUTTE LE PIETANZE OFFERTE POTREBBERO CONTENERE TRACCE DEGLI INGREDIENTI SOTTO INDICATI:

 Gli allergeni:

LA PREGHIAMO DI TENERE PRESENTE CHE, IN VIRTU’ DELLA LAVORAZIONE DEGLI ALIMENTI NEL MEDESIMO LUOGO, TUTTE LE PIETANZE OFFERTE POTREBBERO CONTENERE TRACCE DI INGREDIENTI SOTTO INDICATI

1 – CEREALI CONTENENTI GLUTINE COME GRANO, SEGALE, ORZO, AVENA, FARRO, KAMUT O I LORO CEPPI DERIVATI

      E I PRODOTTI DERIVATI

2 – CROSTACEI E I PRODOTTI A BASE DI CROSTACEI

3 – UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA

4 – PESCE E PRODOTTI A BASE DI PESCE

5 – ARACHIDI E PRODOTTI A BASE DI ARACHIDI

6 – SOIA E PRODOTTI A BASE DI SOIA

7 – LATTE E PRODOTTI DERIVATI INCLUSO IL LATTOSIO

8 – FRUTTA A GUSCIO COME MANDORLE, NOCCIOLE, NOCI, PISTACCHI E I LORO PRODOTTI

9 – SEDANO E PRODOTTI A BASE DI SEDANO

10 SENAPE E PRODOTTI A BASE DI SENAPE

11 -SEMI DI SESAMO E PRODOTTI A BASE DI SEMI DI SESAMO

12 -ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI IN CONCENTRAZIONE SUPERIORE A 10/MG/KG O 10MG/L IN TERMINI DI

      ANIDRIDE SOLFOROSA TOTALE

13 -LUPINI E PRODOTTI A BASE DI LUPINI

14 -MOLLUSCHI E PRODOTTI A BASE DI MOLLUSCHI