Assapor’Aqua
Quintessenze di Gusto
Siamo composti per il 60% di acqua, e le emozioni che scorrono dentro di noi sono insospettabilmente “fluide”.
Al Ristorante Aqua siamo pronti a dimostrarvelo, perché la nostra filosofia vive ogni giorno nel guidare i nostri ospiti a vivere l’elemento più trasparente in una nuova esperienza di gusto. Dalle percezioni esteriori a quelle interiori, l’acqua nelle nostre cucine è ingrediente fra i più preziosi e si presta ad offrire sensazioni diverse a seconda delle sue differenti peculiarità.
Gli ingredienti simbolo del nostro territorio, dall’entroterra al mare, si affiancano ad altri tesori del patrimonio nazionale italiano e alle acque più particolari per raccontarsi in nuove accattivanti espressioni sensoriali.
Preparatevi ad assaporare il viaggio nell’autentica salus per aquam gastronomica.
Il Menù
Antipasti
-
Fettuccine di seppia € 16,00
cotte a bassa temperatura nella nostra acqua sulfurea, con cavolfiore, pistacchio e mandarino
-
Uovo Pochè bio € 18,00
nel suo nido di porro croccante, insalatina di gamberi e funghi porcini, fonduta di taleggio e tartufo
-
Tonno in Carrozza € 20,00
con coulis di datterino e misticanza
-
Roast beef € 14,00
di Picanha rucola, crema di patate, senape e pomodori confit
Crudi
-
Carpaccio di salmone € 15,00
marinato alla rapa rossa, yogurt e chips di riso allo zafferano
-
Tartare di lampuga € 22,00
zenzero, basilico e melagrana
-
“Nudo e crudo” dal mare € 28,00
ostrica Gillardeau, tartare di lampuga, salmone, scampi, mazzancolle e gamberi rossi
-
Ostriche € 6,00/pz
Primi
-
Bottone di mare € 20,00
ripieno di zuppa di pesce
-
Scialatiello al granchio blu € 18,00
con pomodorino giallo e rosso
-
Pappardella € 16,00
al ragù di polpo, vino rosso e marzolino
-
Risotto € 18,00
al Cremoso di zucca, provolone recco, funghi porcini e tartufo
Secondi
-
Frittura € 20,00
di gamberi e calamari marinati alla curcuma e pepe, serviti con waffle di patate e maionese allo yogurt e lime
-
Invasato d’amare € 24,00
pescato del giorno, molluschi, crostacei e frutti di mare in vaso cottura con patate, salicornia, cipolla rossa agrodolce e pomodorini confit
-
Pescato del giorno € 22,00
con variazione di zucchine, soffice di patate al basilico e zafferano
-
Guancia di vitello € 18,00
brasata ai frutti rossi con crema di castagne
Menu lunch
-
Insalatona Mare € 14,00
-
Insalatona Vescine € 10,00
insalata, valeriana, patate, polpo, pomodorini, feta, olive
-
Insalatona Italia € 9,00
insalata, rucola, mozzarella di bufala, prosciutto crudo, pomodorini, ceci neri, melanzane grigliate
-
CousCous € 8,00
con verdure mediterranee e gamberetti
-
Pasta al Pomodoro € 8,00
-
Cotoletta e Patatine € 12,00
Contorni
-
Insalata Verde € 4,00
-
Insalata Mista € 4,00
-
Patate Fritte € 4,00
-
Verdure Grigliate € 5,00
Dessert
-
100% limone € 8,00
-
Semifreddo al pecorino € 8,00
con pere e il loro coulis
-
Tiramisù € 7,00
al caffè, cioccolato fondente e arancia di Suio
-
Crema € 8,00
bruciata alla vaniglia
-
Selezione di formaggi € 12,00
LUNCH
CARTE BLANCHE
-
€ 40 TRE PORTATE / €24 TRE PAIRING
IL MENÚ NON È DIVISIBILE ED È INTESO PER L'INTERO TAVOLO
RITRATTI ITALIANI
-
€ 60 PER 5 PORTATE / €32 PER 4 PAIRING
-
TRIGLIA, PROVOLONE DEL MONACO, AGLIO NERO, POMODORO
-
RISO, GAMBERO ROSSO, VONGOLA, LIMONE
-
TAGLIOLINO, TARTUFO, CAPASANTA, COLATURA DI ALICI
-
RICCIOLA, COZZA, WASABI, NERO DI SEPPIA
-
PEPE, ZAFFERANO, NOCE, ARANCIA
ROMANZO MODERNO
-
€ 80 PER 7 PORTATE / €40 PER 5 PAIRING
-
MANZO, PONZU, GUACAMOLE, MANDORLA
-
OCTOPUS SHAPE - SHIFTER
-
RISO, GAMBERO ROSSO, VONGOLA, LIMONE
-
PAPPARDELLA, FUNGO, RICOTTA DI BUFALA, FINOCHIETTO SELVATICO
-
DENTICE, BUERRE BLANC, LARDO DI COLONNATA, ZUCCHINA
-
MANZO, NOCCIOLA, LAMPONE, MELANZANA
-
ALBICOCCA, LAVANDA, CIOCCOLATO FONDENTE, ROSMARINO
Antipasti
-
CRUDO 20.25 €30,00
-
OCTOPUS SHAPE-SHIFTER € 20,00
-
TRIGLIA, PROVOLONE DEL MONACO, AGLIO NERO, POMODORO € 22,00
-
MANZO, PONZU, GUACAMOLE, MANDORLA € 20,00
Primi Piatti
-
RISO, GAMBERO ROSSO, VONGOLA, LIMONE €24,00
-
TORTELLO, SCAMPO, CECE, FARAONA € 26,00
-
GNOCCO, BOCCONI DI MARE, ARANCIA, CAVIALE € 22,00
-
PAPPARDELLA, FUNGO, RICOTTA DI BUFALA, FINOCHIETTO SELVATICO € 20,00
Secondi
-
RICCIOLA, COZZA, WASABI, NERO DI SEPPIA €26,00
-
ASTICE, PEPERONE, PATATA, CIPOLLA ROSSA € 30,00
-
DENTICE, BUERRE BLANC, LARDO DI COLONNATA, ZUCCHINA € 26,00
-
MANZO, NOCCIOLA, LAMPONE, MELANZANA € 28,00
Dessert
-
ALBICCOCCA, LAVANDA, CIOCCOLATO FONDENTE, ROSMARINO €8,00
(1,3,7,8)
-
PERA, ZAFFERANO, NOCE, YUZU €8,00
(1,3,7)
-
LIMONE, OLIO EXTRA VERGINE, CIOCCOLATO BIANCO, MANDORLA €8,00
-
MASCARPONE, CACAO, CAFFE', NOCCIOLA €8,00
Gli allergeni:
LA PREGHIAMO DI TENERE PRESENTE CHE, IN VIRTÙ DELLA LAVORAZIONE DEGLI ALIMENTI NEL MEDESIMO LUOGO, TUTTE LE PIETANZE OFFERTE POTREBBERO CONTENERE TRACCE DEGLI INGREDIENTI SOTTO INDICATI:
-
1- CEREALI CONTENENTI GLUTINE COME GRANO, SEGALE, ORZO, AVENA, FARRO, KAMUT O I LORO CEPPI DERIVATI.
-
2- CROSTACEI E I PRODOTTI A BASE DI CROSTACEI.
-
3- UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA
-
4- PESCE E PRODOTTI A BASE DI PESCE.
-
5- ARACHIDI E PRODOTTI A BASE DI ARACHIDI
-
6- SOIA E PRODOTTI A BASE DI SOIA.
-
7- LATTE E PRODOTTI DERIVATI INCLUSO IL LATTOSIO.
-
8- FRUTTA A GUSCIO, COME MANDORLE, NOCCIOLE, NOCI, PISTACCHI E I LORO PRODOTTI.
-
9- SEDANO E PRODOTTI A BASE DI SEDANO.
-
10- SENAPE E PRODOTTI A BASE DI SENAPE.
-
11- SEMI DI SESAMO E PRODOTTI A BASE DI SEMI DI SESAMO .
-
12- ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI IN CONCENTRAZIONE SUPERIORE A 10/MG/KG O 10MG/L IN TERMINI DI ANIDRIDE SOLFOROSA TOTALE.
-
13- LUPINI E PRODOTTI A BASE DI LUPINI.
-
14- MOLLUSCHI E PRODOTTI A BASE DI MOLLUSCHI.