Assapor’Aqua

Quintessenze di Gusto

Siamo composti per il 60% di acqua, e le emozioni che scorrono dentro di noi sono insospettabilmente “fluide”.

Al Ristorante Aqua siamo pronti a dimostrarvelo, perché la nostra filosofia vive ogni giorno nel guidare i nostri ospiti a vivere l’elemento più trasparente in una nuova esperienza di gusto. Dalle percezioni esteriori a quelle interiori, l’acqua nelle nostre cucine è ingrediente fra i più preziosi e si presta ad offrire sensazioni diverse a seconda delle sue differenti peculiarità.
Gli ingredienti simbolo del nostro territorio, dall’entroterra al mare, si affiancano ad altri tesori del patrimonio nazionale italiano e alle acque più particolari per raccontarsi in nuove accattivanti espressioni sensoriali.

Preparatevi ad assaporare il viaggio nell’autentica salus per aquam gastronomica.

Il Menù

Antipasti

  • Fettuccine di seppia € 16,00

    cotte a bassa temperatura nella nostra acqua sulfurea, con cavolfiore, pistacchio e mandarino

  • Uovo Pochè bio € 18,00

    nel suo nido di porro croccante, insalatina di gamberi e funghi porcini, fonduta di taleggio e tartufo

  • Tonno in Carrozza € 20,00

    con coulis di datterino e misticanza

  • Roast beef € 14,00

    di Picanha rucola, crema di patate, senape e pomodori confit

Crudi

  • Carpaccio di salmone € 15,00

    marinato alla rapa rossa, yogurt e chips di riso allo zafferano

  • Tartare di lampuga € 22,00

    zenzero, basilico e melagrana

  • “Nudo e crudo” dal mare € 28,00

    ostrica Gillardeau, tartare di lampuga, salmone, scampi, mazzancolle e gamberi rossi

  • Ostriche € 6,00/pz

Primi

  • Bottone di mare € 20,00

    ripieno di zuppa di pesce

  • Scialatiello al granchio blu € 18,00

    con pomodorino giallo e rosso

  • Pappardella € 16,00

    al ragù di polpo, vino rosso e marzolino

  • Risotto € 18,00

    al Cremoso di zucca, provolone recco, funghi porcini e tartufo

Secondi

  • Frittura € 20,00

    di gamberi e calamari marinati alla curcuma e pepe, serviti con waffle di patate e maionese allo yogurt e lime

  • Invasato d’amare € 24,00

    pescato del giorno, molluschi, crostacei e frutti di mare in vaso cottura con patate, salicornia, cipolla rossa agrodolce e pomodorini confit

  • Pescato del giorno € 22,00

    con variazione di zucchine, soffice di patate al basilico e zafferano

  • Guancia di vitello € 18,00

    brasata ai frutti rossi con crema di castagne

Menu lunch

  • Insalatona Mare € 14,00
  • Insalatona Vescine € 10,00

    insalata, valeriana, patate, polpo, pomodorini, feta, olive

  • Insalatona Italia € 9,00

    insalata, rucola, mozzarella di bufala, prosciutto crudo, pomodorini, ceci neri, melanzane grigliate

  • CousCous € 8,00

    con verdure mediterranee e gamberetti

  • Pasta al Pomodoro € 8,00
  • Cotoletta e Patatine € 12,00

Contorni

  • Insalata Verde € 4,00
  • Insalata Mista € 4,00

  • Patate Fritte € 4,00
  • Verdure Grigliate € 5,00

Dessert

  • 100% limone € 8,00
  • Semifreddo al pecorino € 8,00

    con pere e il loro coulis

  • Tiramisù € 7,00

    al caffè, cioccolato fondente e arancia di Suio

  • Crema € 8,00

    bruciata alla vaniglia

  • Selezione di formaggi € 12,00

LUNCH

CARTE BLANCHE

  • € 40 TRE PORTATE / €24 TRE PAIRING

    IL MENÚ NON È DIVISIBILE ED È INTESO PER L'INTERO TAVOLO

RITRATTI ITALIANI

ROMANZO MODERNO

Antipasti

  • CRUDO 20.25 €30,00
  • OCTOPUS SHAPE-SHIFTER € 20,00
  • TRIGLIA, PROVOLONE DEL MONACO, AGLIO NERO, POMODORO € 22,00
  • MANZO, PONZU, GUACAMOLE, MANDORLA € 20,00

Primi Piatti

  • RISO, GAMBERO ROSSO, VONGOLA, LIMONE €24,00
  • TORTELLO, SCAMPO, CECE, FARAONA € 26,00
  • GNOCCO, BOCCONI DI MARE, ARANCIA, CAVIALE € 22,00
  • PAPPARDELLA, FUNGO, RICOTTA DI BUFALA, FINOCHIETTO SELVATICO € 20,00

Secondi

  • RICCIOLA, COZZA, WASABI, NERO DI SEPPIA €26,00
  • ASTICE, PEPERONE, PATATA, CIPOLLA ROSSA € 30,00
  • DENTICE, BUERRE BLANC, LARDO DI COLONNATA, ZUCCHINA € 26,00
  • MANZO, NOCCIOLA, LAMPONE, MELANZANA € 28,00

Dessert

  • ALBICCOCCA, LAVANDA, CIOCCOLATO FONDENTE, ROSMARINO €8,00

    (1,3,7,8)

  • PERA, ZAFFERANO, NOCE, YUZU €8,00

    (1,3,7)

  • LIMONE, OLIO EXTRA VERGINE, CIOCCOLATO BIANCO, MANDORLA €8,00
  • MASCARPONE, CACAO, CAFFE', NOCCIOLA €8,00

Gli allergeni:

LA PREGHIAMO DI TENERE PRESENTE CHE, IN VIRTÙ DELLA LAVORAZIONE DEGLI ALIMENTI NEL MEDESIMO LUOGO, TUTTE LE PIETANZE OFFERTE POTREBBERO CONTENERE TRACCE DEGLI INGREDIENTI SOTTO INDICATI: