Assapor’Aqua
Qui, dove l’acqua è origine e identità, la cucina trova la sua forma più autentica
Benvenuti al Ristorante Aqua, l’esperienza gastronomica nasce da un dialogo continuo tra territorio, stagionalità e ricerca, in un equilibrio che richiama l’essenza stessa delle Terme Vescine: naturale, armonica, profonda.
Al Ristorante Aqua siamo pronti a dimostrarvelo, perché la nostra filosofia vive ogni giorno nel guidare i nostri ospiti a vivere l’elemento più trasparente in una nuova esperienza di gusto. Dalle percezioni esteriori a quelle interiori, l’acqua nelle nostre cucine è ingrediente fra i più preziosi e si presta ad offrire sensazioni diverse a seconda delle sue differenti peculiarità.
Gli ingredienti simbolo del nostro territorio, dall’entroterra al mare, si affiancano ad altri tesori del patrimonio nazionale italiano e alle acque più particolari per raccontarsi in nuove accattivanti espressioni sensoriali.
Preparatevi ad assaporare il viaggio nell’autentica salus per aquam gastronomica.
Vi invitiamo ad abbandonarvi al tempo lento delle Terme, e a vivere Aqua come un momento di equilibrio, gusto e benessere.
Buona esperienza dalla famiglia Migliorato, e tutto lo staff.
Il Menù
Antipasti
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Fettuccine di seppia € 16,00
cotte a bassa temperatura nella nostra acqua sulfurea, con cavolfiore, pistacchio e mandarino
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Uovo Pochè bio € 18,00
nel suo nido di porro croccante, insalatina di gamberi e funghi porcini, fonduta di taleggio e tartufo
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Tonno in Carrozza € 20,00
con coulis di datterino e misticanza
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Roast beef € 14,00
di Picanha rucola, crema di patate, senape e pomodori confit
Crudi
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Carpaccio di salmone € 15,00
marinato alla rapa rossa, yogurt e chips di riso allo zafferano
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Tartare di lampuga € 22,00
zenzero, basilico e melagrana
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“Nudo e crudo” dal mare € 28,00
ostrica Gillardeau, tartare di lampuga, salmone, scampi, mazzancolle e gamberi rossi
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Ostriche € 6,00/pz
Primi
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Bottone di mare € 20,00
ripieno di zuppa di pesce
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Scialatiello al granchio blu € 18,00
con pomodorino giallo e rosso
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Pappardella € 16,00
al ragù di polpo, vino rosso e marzolino
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Risotto € 18,00
al Cremoso di zucca, provolone recco, funghi porcini e tartufo
Secondi
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Frittura € 20,00
di gamberi e calamari marinati alla curcuma e pepe, serviti con waffle di patate e maionese allo yogurt e lime
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Invasato d’amare € 24,00
pescato del giorno, molluschi, crostacei e frutti di mare in vaso cottura con patate, salicornia, cipolla rossa agrodolce e pomodorini confit
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Pescato del giorno € 22,00
con variazione di zucchine, soffice di patate al basilico e zafferano
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Guancia di vitello € 18,00
brasata ai frutti rossi con crema di castagne
Menu lunch
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Insalatona Mare € 14,00
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Insalatona Vescine € 10,00
insalata, valeriana, patate, polpo, pomodorini, feta, olive
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Insalatona Italia € 9,00
insalata, rucola, mozzarella di bufala, prosciutto crudo, pomodorini, ceci neri, melanzane grigliate
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CousCous € 8,00
con verdure mediterranee e gamberetti
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Pasta al Pomodoro € 8,00
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Cotoletta e Patatine € 12,00
Contorni
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Insalata Verde € 4,00
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Insalata Mista € 4,00
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Patate Fritte € 4,00
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Verdure Grigliate € 5,00
LUNCH
3 PORTATE A MANO LIBERA
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€ 35,00
aperitivo da mangiare con le mani – selezione di pani autoprodotti
5 PORTATE A MANO LIBERA
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€ 55,00
aperitivo da mangiare con le mani – selezione di pani autoprodotti
Per garantire il corretto svolgimento del servizio e il giusto ritmo dell’esperienza , i percorsi degustazione di cui sopra a 3 e 5 portate, sono disponibili esclusivamente per l’intero tavolo.
Antipasti
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CARCIOFO ALLA FINTA BRACE €16,00
Con salsa all'antico aglio dell'Ufita*
pastorizzato e gel di prezzemolo (7-12) -
UOVO C.B.T. € 15,00
Con salsa di pomodoro, cipolla in doppia consistenza
e fonduta di pecorino romano (1-3-7-9-) -
POLPO BRASATO € 18,00
al vino rosso su purè alla Robuchon, Julienne di
e puntarelle e chiacchietegli di Priverno* (4-7-9-12) -
BACCALA MARINATO €18,00
alla barbabietola rossa, maionese allo zafferano
e olio alla scarola affumicato (3-4-7) -
TARTARE DEL GIORNO €16,00
* Presidio SlowFood
Primi Piatti
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RISOTTO ALLE ERBETTE €18,00
fini e tartufo di stagione (7-9-12)
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PASTA MISTA € 20,00
con cicerchie e crostacei (1-2-4-12)
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LINGUINE AI RICCI DI MARE €20,00
bottarga e limone (1-4)
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MACCHERONCELLI € 18,00
con riduzione di genovese, fonduta di pecorino
e battuta di manzo (1-7-9-12) -
PIATTO DEL GIORNO € 18,00
Secondi
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SOGLIOLA ALLA MUGNAIA €24,00
(1-4-7)
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DENTICE ALL' AMATRICIANA €22,00
(4-7-9-12)
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MAIALINO BRASATO € 18,00
al vino rosso e miele con cipolla in agrodolce (9-12)
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FILETTO AL BRANDY € 22,00
salsa bernese e indivia alla brace (1-3-7-12)
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PIATTO DEL GIORNO € 22,00
Dessert
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PANNA COTTA €8,00
alla strega e zafferano con gelato al cioccolato
e olio evo (3-7-12) -
CROCCHETTE €8,00
Cioccolato con salsa al cocco (3-7-12)
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CAPRESE €8,00
alle arance di Suio con crema inglese (3-7-8-12)
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MILLEFOGLIE DESTRUTTURATA €8,00
con crema chantilly e amarene (1-3-7-12)
Gli allergeni:
LA PREGHIAMO DI TENERE PRESENTE CHE, IN VIRTÙ DELLA LAVORAZIONE DEGLI ALIMENTI NEL MEDESIMO LUOGO, TUTTE LE PIETANZE OFFERTE POTREBBERO CONTENERE TRACCE DEGLI INGREDIENTI SOTTO INDICATI:
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1- CEREALI CONTENENTI GLUTINE COME GRANO, SEGALE, ORZO, AVENA, FARRO, KAMUT O I LORO CEPPI DERIVATI.
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2- CROSTACEI E I PRODOTTI A BASE DI CROSTACEI.
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3- UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA
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4- PESCE E PRODOTTI A BASE DI PESCE.
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5- ARACHIDI E PRODOTTI A BASE DI ARACHIDI
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6- SOIA E PRODOTTI A BASE DI SOIA.
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7- LATTE E PRODOTTI DERIVATI INCLUSO IL LATTOSIO.
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8- FRUTTA A GUSCIO, COME MANDORLE, NOCCIOLE, NOCI, PISTACCHI E I LORO PRODOTTI.
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9- SEDANO E PRODOTTI A BASE DI SEDANO.
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10- SENAPE E PRODOTTI A BASE DI SENAPE.
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11- SEMI DI SESAMO E PRODOTTI A BASE DI SEMI DI SESAMO .
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12- ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI IN CONCENTRAZIONE SUPERIORE A 10/MG/KG O 10MG/L IN TERMINI DI ANIDRIDE SOLFOROSA TOTALE.
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13- LUPINI E PRODOTTI A BASE DI LUPINI.
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14- MOLLUSCHI E PRODOTTI A BASE DI MOLLUSCHI.
Gli allergeni:
LA PREGHIAMO DI TENERE PRESENTE CHE, IN VIRTU’ DELLA LAVORAZIONE DEGLI ALIMENTI NEL MEDESIMO LUOGO, TUTTE LE PIETANZE OFFERTE POTREBBERO CONTENERE TRACCE DI INGREDIENTI SOTTO INDICATI
1 – CEREALI CONTENENTI GLUTINE COME GRANO, SEGALE, ORZO, AVENA, FARRO, KAMUT O I LORO CEPPI DERIVATI
E I PRODOTTI DERIVATI
2 – CROSTACEI E I PRODOTTI A BASE DI CROSTACEI
3 – UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA
4 – PESCE E PRODOTTI A BASE DI PESCE
5 – ARACHIDI E PRODOTTI A BASE DI ARACHIDI
6 – SOIA E PRODOTTI A BASE DI SOIA
7 – LATTE E PRODOTTI DERIVATI INCLUSO IL LATTOSIO
8 – FRUTTA A GUSCIO COME MANDORLE, NOCCIOLE, NOCI, PISTACCHI E I LORO PRODOTTI
9 – SEDANO E PRODOTTI A BASE DI SEDANO
10 SENAPE E PRODOTTI A BASE DI SENAPE
11 -SEMI DI SESAMO E PRODOTTI A BASE DI SEMI DI SESAMO
12 -ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI IN CONCENTRAZIONE SUPERIORE A 10/MG/KG O 10MG/L IN TERMINI DI
ANIDRIDE SOLFOROSA TOTALE
13 -LUPINI E PRODOTTI A BASE DI LUPINI
14 -MOLLUSCHI E PRODOTTI A BASE DI MOLLUSCHI