Assapor’Aqua
Qui, dove l’acqua è origine e identità, la cucina trova la sua forma più autentica
Benvenuti al Ristorante Aqua, l’esperienza gastronomica nasce da un dialogo continuo tra territorio, stagionalità e ricerca, in un equilibrio che richiama l’essenza stessa delle Terme Vescine: naturale, armonica, profonda.
Al Ristorante Aqua siamo pronti a dimostrarvelo, perché la nostra filosofia vive ogni giorno nel guidare i nostri ospiti a vivere l’elemento più trasparente in una nuova esperienza di gusto. Dalle percezioni esteriori a quelle interiori, l’acqua nelle nostre cucine è ingrediente fra i più preziosi e si presta ad offrire sensazioni diverse a seconda delle sue differenti peculiarità.
Gli ingredienti simbolo del nostro territorio, dall’entroterra al mare, si affiancano ad altri tesori del patrimonio nazionale italiano e alle acque più particolari per raccontarsi in nuove accattivanti espressioni sensoriali.
Preparatevi ad assaporare il viaggio nell’autentica salus per aquam gastronomica.
Vi invitiamo ad abbandonarvi al tempo lento delle Terme, e a vivere Aqua come un momento di equilibrio, gusto e benessere.
Buona esperienza dalla famiglia Migliorato, e tutto lo staff.
Il Menù
Antipasti
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Fettuccine di seppia € 16,00
cotte a bassa temperatura nella nostra acqua sulfurea, con cavolfiore, pistacchio e mandarino
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Uovo Pochè bio € 18,00
nel suo nido di porro croccante, insalatina di gamberi e funghi porcini, fonduta di taleggio e tartufo
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Tonno in Carrozza € 20,00
con coulis di datterino e misticanza
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Roast beef € 14,00
di Picanha rucola, crema di patate, senape e pomodori confit
Crudi
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Carpaccio di salmone € 15,00
marinato alla rapa rossa, yogurt e chips di riso allo zafferano
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Tartare di lampuga € 22,00
zenzero, basilico e melagrana
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“Nudo e crudo” dal mare € 28,00
ostrica Gillardeau, tartare di lampuga, salmone, scampi, mazzancolle e gamberi rossi
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Ostriche € 6,00/pz
Primi
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Bottone di mare € 20,00
ripieno di zuppa di pesce
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Scialatiello al granchio blu € 18,00
con pomodorino giallo e rosso
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Pappardella € 16,00
al ragù di polpo, vino rosso e marzolino
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Risotto € 18,00
al Cremoso di zucca, provolone recco, funghi porcini e tartufo
Secondi
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Frittura € 20,00
di gamberi e calamari marinati alla curcuma e pepe, serviti con waffle di patate e maionese allo yogurt e lime
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Invasato d’amare € 24,00
pescato del giorno, molluschi, crostacei e frutti di mare in vaso cottura con patate, salicornia, cipolla rossa agrodolce e pomodorini confit
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Pescato del giorno € 22,00
con variazione di zucchine, soffice di patate al basilico e zafferano
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Guancia di vitello € 18,00
brasata ai frutti rossi con crema di castagne
Menu lunch
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Insalatona Mare € 14,00
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Insalatona Vescine € 10,00
insalata, valeriana, patate, polpo, pomodorini, feta, olive
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Insalatona Italia € 9,00
insalata, rucola, mozzarella di bufala, prosciutto crudo, pomodorini, ceci neri, melanzane grigliate
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CousCous € 8,00
con verdure mediterranee e gamberetti
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Pasta al Pomodoro € 8,00
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Cotoletta e Patatine € 12,00
Contorni
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Insalata Verde € 4,00
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Insalata Mista € 4,00
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Patate Fritte € 4,00
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Verdure Grigliate € 5,00
LUNCH
3 PORTATE A MANO LIBERA
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€ 35,00
aperitivo da mangiare con le mani – selezione di pani autoprodotti
5 PORTATE A MANO LIBERA
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€ 55,00
aperitivo da mangiare con le mani – selezione di pani autoprodotti
Per garantire il corretto svolgimento del servizio e il giusto ritmo dell’esperienza , i percorsi degustazione di cui sopra a 3 e 5 portate, sono disponibili esclusivamente per l’intero tavolo.
Antipasti
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CANNOLO CROCCANTE €14,00
Crudité dell’orto biologico Damiano Migliorato,
confettura salata di albicocche biologiche e
insalatina di ortiche (1,9,12) -
CERINA DEL LITORALE € 18,00
Carpaccio di cefalo locale, estrazione di pomodoro,
polvere di olive di Gaeta, aglio dell’Ufita e germogli
di basilico (4,7) -
MAGATELLO ACCIUGATO € 16,00
Peperoni arrosto, bottarga d’uovo, emulsione di
capperi e olive (3,4,12) -
SALMONE IN OSMOSI €18,00
Barbabietola, crema di melanzane biologiche ed
emulsione al basilico (4) -
L'ISPIRAZIONE DEL GIORNO €16,00
Selezione stagionale dello Chef
Primi Piatti
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CARNAROLI RISERVA SAN MASSIMO €22,00
Zafferano di Pietravairano, tartare di gamberi gobbi marinati
allo zenzero e limoni di Suio, spuma allo zafferano e bisque
di crostacei (2,7,9) -
CHICCHE ALLA NERANO € 16,00
Zucchine biologiche in diverse consistenze e
Marzolina (1,7,9) -
LINGUINE AI TRE POMODORI €18,00
Caviale di melanzane e provola leggermente
affumicata (1,7) -
SPAGHETTO ALLE VONGOLE LUPINO € 20,00
Zabaione al peperoncino, gel di prezzemolo e
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IL PRIMO DEL GIORNO € 18,00
Interpretazione stagionale dello Chef
Secondi
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FILETTO ALLA BRACE €22,00
Estratto di pomodoro bruciato, salsa di
Marzolina stagionata e rucola cristallizzata (7) -
SEPPIA IN DOPPIA COTTURA €22,00
Prima in acqua sulfurea, poi alla brace, con
crema di piselli, polvere di guanciale e
porro croccante (4,9,12) -
CALAMARO RIPIENO € 20,00
Verdure biologiche del nostro orto,
coulis di pomodoro e panzanella laziale (1,4,9) -
LA NOSTRA MILANESE DI MELANZANE € 16,00
Melanzana croccante ed emulsione al basilico (1,3)
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IL SECONDO DEL GIORNO € 20,00
Selezione stagionale dello Chef
Dessert
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SEMIFREDDO MELANZANA E PARMIGIANO €8,00
Confettura di pomodoro e crumble al basilico (1,3,7)
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PANNA COTTA STREGA E ZAFFERANO €8,00
Gelato al cioccolato fondente e olio EVO biologico
Damiano Migliorato (1,3,7) -
LINGOTO ALL'ALBICOCCA €8,00
Albicocche biologiche della nostra azienda agricola e
gelato alla vaniglia (1,3,7,8) -
PASTIERA LIQUIDA €8,00
Crema inglese, sfere di ricotta, disco di frolla e
agrumi canditi di Suio (1,3,7,8,12)
Gli allergeni:
LA PREGHIAMO DI TENERE PRESENTE CHE, IN VIRTÙ DELLA LAVORAZIONE DEGLI ALIMENTI NEL MEDESIMO LUOGO, TUTTE LE PIETANZE OFFERTE POTREBBERO CONTENERE TRACCE DEGLI INGREDIENTI SOTTO INDICATI:
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1- CEREALI CONTENENTI GLUTINE COME GRANO, SEGALE, ORZO, AVENA, FARRO, KAMUT O I LORO CEPPI DERIVATI.
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2- CROSTACEI E I PRODOTTI A BASE DI CROSTACEI.
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3- UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA
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4- PESCE E PRODOTTI A BASE DI PESCE.
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5- ARACHIDI E PRODOTTI A BASE DI ARACHIDI
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6- SOIA E PRODOTTI A BASE DI SOIA.
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7- LATTE E PRODOTTI DERIVATI INCLUSO IL LATTOSIO.
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8- FRUTTA A GUSCIO, COME MANDORLE, NOCCIOLE, NOCI, PISTACCHI E I LORO PRODOTTI.
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9- SEDANO E PRODOTTI A BASE DI SEDANO.
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10- SENAPE E PRODOTTI A BASE DI SENAPE.
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11- SEMI DI SESAMO E PRODOTTI A BASE DI SEMI DI SESAMO .
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12- ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI IN CONCENTRAZIONE SUPERIORE A 10/MG/KG O 10MG/L IN TERMINI DI ANIDRIDE SOLFOROSA TOTALE.
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13- LUPINI E PRODOTTI A BASE DI LUPINI.
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14- MOLLUSCHI E PRODOTTI A BASE DI MOLLUSCHI.
Gli allergeni:
LA PREGHIAMO DI TENERE PRESENTE CHE, IN VIRTU’ DELLA LAVORAZIONE DEGLI ALIMENTI NEL MEDESIMO LUOGO, TUTTE LE PIETANZE OFFERTE POTREBBERO CONTENERE TRACCE DI INGREDIENTI SOTTO INDICATI
1 – CEREALI CONTENENTI GLUTINE COME GRANO, SEGALE, ORZO, AVENA, FARRO, KAMUT O I LORO CEPPI DERIVATI
E I PRODOTTI DERIVATI
2 – CROSTACEI E I PRODOTTI A BASE DI CROSTACEI
3 – UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA
4 – PESCE E PRODOTTI A BASE DI PESCE
5 – ARACHIDI E PRODOTTI A BASE DI ARACHIDI
6 – SOIA E PRODOTTI A BASE DI SOIA
7 – LATTE E PRODOTTI DERIVATI INCLUSO IL LATTOSIO
8 – FRUTTA A GUSCIO COME MANDORLE, NOCCIOLE, NOCI, PISTACCHI E I LORO PRODOTTI
9 – SEDANO E PRODOTTI A BASE DI SEDANO
10 SENAPE E PRODOTTI A BASE DI SENAPE
11 -SEMI DI SESAMO E PRODOTTI A BASE DI SEMI DI SESAMO
12 -ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI IN CONCENTRAZIONE SUPERIORE A 10/MG/KG O 10MG/L IN TERMINI DI
ANIDRIDE SOLFOROSA TOTALE
13 -LUPINI E PRODOTTI A BASE DI LUPINI
14 -MOLLUSCHI E PRODOTTI A BASE DI MOLLUSCHI