Assapor’Aqua
Quintessenze di Gusto
Siamo composti per il 60% di acqua, e le emozioni che scorrono dentro di noi sono insospettabilmente “fluide”.
Al Ristorante Aqua siamo pronti a dimostrarvelo, perché la nostra filosofia vive ogni giorno nel guidare i nostri ospiti a vivere l’elemento più trasparente in una nuova esperienza di gusto. Dalle percezioni esteriori a quelle interiori, l’acqua nelle nostre cucine è ingrediente fra i più preziosi e si presta ad offrire sensazioni diverse a seconda delle sue differenti peculiarità.
Gli ingredienti simbolo del nostro territorio, dall’entroterra al mare, si affiancano ad altri tesori del patrimonio nazionale italiano e alle acque più particolari per raccontarsi in nuove accattivanti espressioni sensoriali.
Preparatevi ad assaporare il viaggio nell’autentica salus per aquam gastronomica.
Il Menù
Antipasti
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Fettuccine di seppia € 16,00
cotte a bassa temperatura nella nostra acqua sulfurea, con cavolfiore, pistacchio e mandarino
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Uovo Pochè bio € 18,00
nel suo nido di porro croccante, insalatina di gamberi e funghi porcini, fonduta di taleggio e tartufo
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Tonno in Carrozza € 20,00
con coulis di datterino e misticanza
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Roast beef € 14,00
di Picanha rucola, crema di patate, senape e pomodori confit
Crudi
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Carpaccio di salmone € 15,00
marinato alla rapa rossa, yogurt e chips di riso allo zafferano
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Tartare di lampuga € 22,00
zenzero, basilico e melagrana
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“Nudo e crudo” dal mare € 28,00
ostrica Gillardeau, tartare di lampuga, salmone, scampi, mazzancolle e gamberi rossi
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Ostriche € 6,00/pz
Primi
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Bottone di mare € 20,00
ripieno di zuppa di pesce
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Scialatiello al granchio blu € 18,00
con pomodorino giallo e rosso
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Pappardella € 16,00
al ragù di polpo, vino rosso e marzolino
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Risotto € 18,00
al Cremoso di zucca, provolone recco, funghi porcini e tartufo
Secondi
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Frittura € 20,00
di gamberi e calamari marinati alla curcuma e pepe, serviti con waffle di patate e maionese allo yogurt e lime
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Invasato d’amare € 24,00
pescato del giorno, molluschi, crostacei e frutti di mare in vaso cottura con patate, salicornia, cipolla rossa agrodolce e pomodorini confit
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Pescato del giorno € 22,00
con variazione di zucchine, soffice di patate al basilico e zafferano
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Guancia di vitello € 18,00
brasata ai frutti rossi con crema di castagne
Dessert
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100% limone € 8,00
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Semifreddo al pecorino € 8,00
con pere e il loro coulis
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Tiramisù € 7,00
al caffè, cioccolato fondente e arancia di Suio
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Crema € 8,00
bruciata alla vaniglia
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Selezione di formaggi € 12,00
Menu lunch
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Insalatona Mare € 14,00
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Insalatona Vescine € 10,00
insalata, valeriana, patate, polpo, pomodorini, feta, olive
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Insalatona Italia € 9,00
insalata, rucola, mozzarella di bufala, prosciutto crudo, pomodorini, ceci neri, melanzane grigliate
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CousCous € 8,00
con verdure mediterranee e gamberetti
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Pasta al Pomodoro € 8,00
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Cotoletta e Patatine € 12,00
Contorni
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Insalata Verde € 4,00
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Insalata Mista € 4,00
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Patate Fritte € 4,00
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Verdure Grigliate € 5,00