Assapor’Aqua

Qui, dove l’acqua è origine e identità, la cucina trova la sua forma più autentica

Benvenuti al Ristorante Aqua, l’esperienza gastronomica nasce da un dialogo continuo tra territorio, stagionalità e ricerca, in un equilibrio che richiama l’essenza stessa delle Terme Vescine: naturale, armonica, profonda.

Al Ristorante Aqua siamo pronti a dimostrarvelo, perché la nostra filosofia vive ogni giorno nel guidare i nostri ospiti a vivere l’elemento più trasparente in una nuova esperienza di gusto. Dalle percezioni esteriori a quelle interiori, l’acqua nelle nostre cucine è ingrediente fra i più preziosi e si presta ad offrire sensazioni diverse a seconda delle sue differenti peculiarità.
Gli ingredienti simbolo del nostro territorio, dall’entroterra al mare, si affiancano ad altri tesori del patrimonio nazionale italiano e alle acque più particolari per raccontarsi in nuove accattivanti espressioni sensoriali.

Preparatevi ad assaporare il viaggio nell’autentica salus per aquam gastronomica.

Vi invitiamo ad abbandonarvi al tempo lento delle Terme, e a vivere Aqua come un momento di equilibrio, gusto e benessere.

Buona esperienza dalla famiglia Migliorato, e tutto lo staff.

Il Menù

Antipasti

  • Fettuccine di seppia € 16,00

    cotte a bassa temperatura nella nostra acqua sulfurea, con cavolfiore, pistacchio e mandarino

  • Uovo Pochè bio € 18,00

    nel suo nido di porro croccante, insalatina di gamberi e funghi porcini, fonduta di taleggio e tartufo

  • Tonno in Carrozza € 20,00

    con coulis di datterino e misticanza

  • Roast beef € 14,00

    di Picanha rucola, crema di patate, senape e pomodori confit

Crudi

  • Carpaccio di salmone € 15,00

    marinato alla rapa rossa, yogurt e chips di riso allo zafferano

  • Tartare di lampuga € 22,00

    zenzero, basilico e melagrana

  • “Nudo e crudo” dal mare € 28,00

    ostrica Gillardeau, tartare di lampuga, salmone, scampi, mazzancolle e gamberi rossi

  • Ostriche € 6,00/pz

Primi

  • Bottone di mare € 20,00

    ripieno di zuppa di pesce

  • Scialatiello al granchio blu € 18,00

    con pomodorino giallo e rosso

  • Pappardella € 16,00

    al ragù di polpo, vino rosso e marzolino

  • Risotto € 18,00

    al Cremoso di zucca, provolone recco, funghi porcini e tartufo

Secondi

  • Frittura € 20,00

    di gamberi e calamari marinati alla curcuma e pepe, serviti con waffle di patate e maionese allo yogurt e lime

  • Invasato d’amare € 24,00

    pescato del giorno, molluschi, crostacei e frutti di mare in vaso cottura con patate, salicornia, cipolla rossa agrodolce e pomodorini confit

  • Pescato del giorno € 22,00

    con variazione di zucchine, soffice di patate al basilico e zafferano

  • Guancia di vitello € 18,00

    brasata ai frutti rossi con crema di castagne

Menu lunch

  • Insalatona Mare € 14,00
  • Insalatona Vescine € 10,00

    insalata, valeriana, patate, polpo, pomodorini, feta, olive

  • Insalatona Italia € 9,00

    insalata, rucola, mozzarella di bufala, prosciutto crudo, pomodorini, ceci neri, melanzane grigliate

  • CousCous € 8,00

    con verdure mediterranee e gamberetti

  • Pasta al Pomodoro € 8,00
  • Cotoletta e Patatine € 12,00

Contorni

  • Insalata Verde € 4,00
  • Insalata Mista € 4,00

  • Patate Fritte € 4,00
  • Verdure Grigliate € 5,00

LUNCH

3 PORTATE A MANO LIBERA

  • € 35,00

    aperitivo da mangiare con le mani – selezione di pani autoprodotti

5 PORTATE A MANO LIBERA

  • € 55,00

    aperitivo da mangiare con le mani – selezione di pani autoprodotti

Per garantire il corretto svolgimento del servizio e il giusto ritmo dell’esperienza , i percorsi degustazione di cui sopra a 3 e 5 portate, sono disponibili esclusivamente per l’intero tavolo.

Antipasti

  • CANNOLO CROCCANTE €14,00

    Crudité dell’orto biologico Damiano Migliorato,
    confettura salata di albicocche biologiche e
    insalatina di ortiche (1,9,12)

  • CERINA DEL LITORALE € 18,00

    Carpaccio di cefalo locale, estrazione di pomodoro,
    polvere di olive di Gaeta, aglio dell’Ufita e germogli
    di basilico (4,7)

  • MAGATELLO ACCIUGATO € 16,00

    Peperoni arrosto, bottarga d’uovo, emulsione di
    capperi e olive (3,4,12)

  • SALMONE IN OSMOSI €18,00

    Barbabietola, crema di melanzane biologiche ed
    emulsione al basilico (4)

  • L'ISPIRAZIONE DEL GIORNO €16,00

    Selezione stagionale dello Chef

Primi Piatti

  • CARNAROLI RISERVA SAN MASSIMO €22,00

    Zafferano di Pietravairano, tartare di gamberi gobbi marinati
    allo zenzero e limoni di Suio, spuma allo zafferano e bisque
    di crostacei (2,7,9)

  • CHICCHE ALLA NERANO € 16,00

    Zucchine biologiche in diverse consistenze e
    Marzolina (1,7,9)

  • LINGUINE AI TRE POMODORI €18,00

    Caviale di melanzane e provola leggermente
    affumicata (1,7)

  • SPAGHETTO ALLE VONGOLE LUPINO € 20,00

    Zabaione al peperoncino, gel di prezzemolo e

  • IL PRIMO DEL GIORNO € 18,00

    Interpretazione stagionale dello Chef

Secondi

  • FILETTO ALLA BRACE €22,00

    Estratto di pomodoro bruciato, salsa di
    Marzolina stagionata e rucola cristallizzata (7)

  • SEPPIA IN DOPPIA COTTURA €22,00

    Prima in acqua sulfurea, poi alla brace, con
    crema di piselli, polvere di guanciale e
    porro croccante (4,9,12)

  • CALAMARO RIPIENO € 20,00

    Verdure biologiche del nostro orto,
    coulis di pomodoro e panzanella laziale (1,4,9)

  • LA NOSTRA MILANESE DI MELANZANE € 16,00

    Melanzana croccante ed emulsione al basilico (1,3)

  • IL SECONDO DEL GIORNO € 20,00

    Selezione stagionale dello Chef

Dessert

  • SEMIFREDDO MELANZANA E PARMIGIANO €8,00

    Confettura di pomodoro e crumble al basilico (1,3,7)

  • PANNA COTTA STREGA E ZAFFERANO €8,00

    Gelato al cioccolato fondente e olio EVO biologico
    Damiano Migliorato (1,3,7)

  • LINGOTO ALL'ALBICOCCA €8,00

    Albicocche biologiche della nostra azienda agricola e
    gelato alla vaniglia (1,3,7,8)

  • PASTIERA LIQUIDA €8,00

    Crema inglese, sfere di ricotta, disco di frolla e
    agrumi canditi di Suio (1,3,7,8,12)

Gli allergeni:

LA PREGHIAMO DI TENERE PRESENTE CHE, IN VIRTÙ DELLA LAVORAZIONE DEGLI ALIMENTI NEL MEDESIMO LUOGO, TUTTE LE PIETANZE OFFERTE POTREBBERO CONTENERE TRACCE DEGLI INGREDIENTI SOTTO INDICATI:

 Gli allergeni:

LA PREGHIAMO DI TENERE PRESENTE CHE, IN VIRTU’ DELLA LAVORAZIONE DEGLI ALIMENTI NEL MEDESIMO LUOGO, TUTTE LE PIETANZE OFFERTE POTREBBERO CONTENERE TRACCE DI INGREDIENTI SOTTO INDICATI

1 – CEREALI CONTENENTI GLUTINE COME GRANO, SEGALE, ORZO, AVENA, FARRO, KAMUT O I LORO CEPPI DERIVATI

      E I PRODOTTI DERIVATI

2 – CROSTACEI E I PRODOTTI A BASE DI CROSTACEI

3 – UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA

4 – PESCE E PRODOTTI A BASE DI PESCE

5 – ARACHIDI E PRODOTTI A BASE DI ARACHIDI

6 – SOIA E PRODOTTI A BASE DI SOIA

7 – LATTE E PRODOTTI DERIVATI INCLUSO IL LATTOSIO

8 – FRUTTA A GUSCIO COME MANDORLE, NOCCIOLE, NOCI, PISTACCHI E I LORO PRODOTTI

9 – SEDANO E PRODOTTI A BASE DI SEDANO

10 SENAPE E PRODOTTI A BASE DI SENAPE

11 -SEMI DI SESAMO E PRODOTTI A BASE DI SEMI DI SESAMO

12 -ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI IN CONCENTRAZIONE SUPERIORE A 10/MG/KG O 10MG/L IN TERMINI DI

      ANIDRIDE SOLFOROSA TOTALE

13 -LUPINI E PRODOTTI A BASE DI LUPINI

14 -MOLLUSCHI E PRODOTTI A BASE DI MOLLUSCHI